Fettuccine con funghi, salsiccia e zucca

Le fettuccine con funghi, salsiccia e zucca sono un primo piatto dal sapore e profumo tutto autunnale. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo per la preparazione, quindi ideale per una cena improvvisa con amici o per un pranzo veloce, da preparare al rientro a casa dal lavoro. Protagonista assoluta è la zucca, che in questo periodo non può mancare nelle nostre case, sempre buona e perfetta in mille preparazioni. Piatto semplice ma ricco di gusto, assolutamente da provare!

Fettuccine con funghi, salsiccia e zucca

INGREDIENTI:

per 4 persone

250 g di fettuccine ( io ho usato Fettuccine di Campofilone “Italiamo” trovate nella degustabox di settembre)
350 g di zucca già mondata
1/2 cipolla
250 g di salsiccia
150 g di funghi ( io ho usato un misto funghi con porcini)
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q. b.
olio extra vergine di oliva
sale-pepe
timo o prezzemolo fresco
parmigiano grattugiato (a piacere)

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola, bassa e larga, con un filo di olio e la salsiccia, precedentemente privata della pelle e sminuzzata. Sfumate con il vino e lasciate cuocere la salsiccia per qualche minuto a fuoco moderato. Versate la zucca, tagliata a cubetti, i funghi precedentemente puliti e tagliati, e fate cuocere aggiungendo un pochino di brodo vegetale, fino a quando la zucca risulterà morbida. Infine salate e pepate.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e versatele nella casseruola con il condimento. Fate saltare per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta.

Impiattate, profumate con prezzemolo tritato fresco o timo e servite.

A piacere, potete aggiungere una spolverizzata di parmigiano grattugiato.