Crostata salata al profumo di primavera

La crostata salata al profumo di primavera è uno scrigno di pasta brisée che racchiude tutto il sapore e il profumo della Primavera. Ortaggi e legumi di stagione anche per la decorazione e un effetto WOW assicurato.

Crostata salata al profumo di primavera

INGREDIENTI:

1 tortiera o 1 stampo per crostate con fondo removibile da 26 cm

Per la pasta brisée:

300 g di farina 00
100 g di burro freddo
1 uovo
Un pizzico di sale
Acqua ghiacciata q.b.

Per la farcitura:

50 g di provola fette
300 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
latte q.b.
1 cipollotto
1 carota grande
150 g di piselli freschi
200 g di asparagi
1-2 zucchine piccole
Sale-pepe
Olio extravergine di oliva
1 uovo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Per la decorazione:

1 carota
1 zucchina
4-5 asparagi
2 cucchiai di piselli

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pasta brisée.

In una ciotola capiente versate la farina, un pizzico di sale e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Iniziate ad impastare, poi aggiungete l’uovo e solo dopo aver incorporato l’uovo all’ impasto iniziate ad aggiungere qualche goccio d’acqua. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, se troppo duro aggiungete altra acqua ma sempre poco alla volta. Con l’impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura.

Pulite gli asparagi: lavateli e tagliate via la parte finale del gambo, più chiara e legnosa, poi con un pela verdure pelateli per eliminare la parte esterna filamentosa, infine tagliateli a tocchetti piccoli. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite le carote e le zucchine, raschiate e tagliate a cubetti, coprite e fate stufare per 7-8 minuti. Unite gli asparagi e i piselli, cuocete ancora per 6-7 minuti, aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco.

Riprendete la pasta brisée dal frigorifero, stendetela con il mattarello, su di un piano infarinato, di uno spessore abbastanza sottile e adagiatela sopra la tortiera imburrata e infarinata. Fatela aderire bene. Ritagliate i bordi, bucherellate con la forchetta il fondo. 1 Distribuite sulla base la provola a fette e le verdure.

In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con l’uovo e il formaggio grattugiato, aggiustate di sale. Se il composto risulta troppo denso aggiungete un po’ di latte per renderlo più fluido. 2 Versate il composto sopra le verdure.

3 Con i ritagli di pasta brisée decorate la crostata.

Per ultimare la decorazione: Tagliate con un pela verdure o una mandolina la carota e le zucchine. Sbollentate le fettine ottenute per qualche minuto in acqua bollente, poi appoggiatele sopra un panno carta per far assorbire l’acqua in eccesso. Pulite gli asparagi, sbollentateli e fate lo stesso con i piselli.Create delle roselline con le fettine di carota e zucchine, adagiatele sopra la crostata. Adagiate anche gli asparagi. Tenete i piselli da parte. 4 Spennellate la crostata con l’uovo precedentemente sbattuto con il latte e le roselline con un filo d’olio extravergine di oliva.

Infornate a 180° in forno statico, caldo, per 35-40 minuti. Se dopo 30 minuti la crostata diventa troppo scura in superficie copritela con un foglio di carta stagnola, quindi completate la cottura.

Lasciate raffreddare, sformate e prima di servire ultimate la decorazione con i piselli che avevate tenuto da parte.

NOTE:

Questo tipo di brisée è molto elastica e si presta benissimo per la decorazione finale della crostata, quindi largo spazio alla vostra fantasia, utilizzate tagli biscotti, formine, create trecce con la pasta…..
Il formaggio spalmabile può essere sostituito con ricotta, panna da cucina o yogurt greco.
Potete sostituire la pasta brisèe con un rotolo di pasta sfoglia già pronto.