Crostata morbida con ganache al rum e crema di ricotta

La crostata morbida con ganache al rum e crema di ricotta è un vero peccato di gola, una ricetta facile e molto invitante, perfetta per stupire i vostri ospiti il giorno di Pasqua. Una base morbida al cacao, uno strato goloso di ganache al rum e infine una crema delicatissima di ricotta. Il mio consiglio? Decorate la crostata morbida con ovetti confettati colorati, fiori di zucchero e meringhe, la renderete originale, bella e raffinata.

Crostata morbida con ganache al rum e crema di ricotta

INGREDIENTI:

1 stampo per crostate di 28 cm con scalino sul fondo

Per la crostata morbida

100 g di zucchero
175 g di farina 00
25 g di cacao amaro
75 g di burro
2 uova
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la bagna

100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di rum o aroma al rum

Per la crema ganache al rum

200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna per dolci
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum o aroma al rum

Per la crema di ricotta

250 g di ricotta
200 ml di panna
1 cucchiaio di aroma alla vaniglia
50 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Con le fruste elettriche o con la planetaria, lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il burro fuso (tiepido), unite la farina, il cacao e il lievito, setacciati. Infine aggiungete il latte e lavorate ancora per qualche minuto il composto, fino a renderlo liscio e cremoso. Versate l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 180° in forno statico, caldo, per 20 minuti circa. 1 Sfornate, lasciate raffreddare, poi sformate su un piatto da portata.

Preparate la bagna: mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Una volta che lo sciroppo sarà tiepido, aggiungete il rum e mescolate. 2 Inumidite la base con la bagna.

Preparate la ganache al rum: per prima cosa spezzettate il cioccolato fondente e versatelo in una ciotola. Scaldate la panna fino ad arrivare appena al punto di ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate velocemente dal centro verso l’esterno, in modo da far sciogliere il cioccolato. Infine aggiungete il miele, il rum e mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Fate intiepidire. 3 Distribuite in maniera uniforme la ganache sulla base.

Preparate la crema di ricotta: montate la panna, a neve ben ferma, e tenetela da parte. Lavorate con le fruste elettriche la ricotta (ben sgocciolata) con lo zucchero a velo e l’aroma alla vaniglia. Poi unite la panna montata e lavorate il composto con le fruste elettriche ancora per qualche minuto. 4 Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio tondo, medio, e ricoprite interamente la superficie della crostata morbida.

Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

NOTE:

Per una buona riuscita della ganache tritate finemente il cioccolato.
La crema di ricotta è ideale per farcire non solo torte ma cannoli, rotoli e piccola pasticceria.