Crostate/ Dolci/ Torte di frutta

Crostata con frolla allo zafferano e crema di ricotta e pere

Adoro preparare le crostate e soprattutto mettere le mani in pasta, oggi ho preparato la crostata con frolla allo zafferano e crema di ricotta e pere, una vera delizia, molto golosa, che ha conquistato tutti. E’ il dolce perfetto della domenica, dei pranzi in famiglia e delle occasioni speciali. In questa preparazione ho utilizzato la farina   L’oro del Busento di Zafferano del Re, un binomio eccellente tra farina di grano tenero e zafferano purissimo calabrese. Una farina pregiata, per veri intenditori, che ha conferito un profumo e un gusto unico  alla mia crostata. Io e le mie amiche e colleghe Sudbloggers stiamo provando questa farina speciale, in questa preparazione si è rilevato un prodotto valido,  mi ritengo molto soddisfatta.

Crostata con frolla allo zafferano e crema di ricotta e pere

INGREDIENTI:

1 stampo con fondo removibile da 24 cm

Per la pasta frolla allo zafferano

Per unità di misura ho utilizzato un bicchiere di plastica da circa 180 ml

  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 1 bicchiere scarso di zucchero
  • Mezzo bicchiere di olio di semi
  • 3 bicchieri pieni di Farina allo Zafferano 
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema di ricotta e pere

  • 500 g di ricotta ( ben asciutta)
  • 1 uovo
  • 120 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai rasi di farina allo zafferano
  • 3-4 fette di pera tagliate a cubetti

Per la decorazione:

  • 1 pera tagliata fettine
  • zucchero di canna q.b.
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versate l’uovo, i tuorli, l’olio e lo zucchero, iniziate a mescolare con una forchetta, poi unite la farina setacciata, il lievito e l’estratto di vaniglia. Continuate a mescolare con la forchetta, non appena  il composto inizia ad essere più omogeneo impastate velocemente con le mani. Formate un panetto, adagiatelo su un piano di lavoro infarinato, se necessario aggiungete altra farina, sempre poco alla volta. La pasta frolla è pronta!!

Mettetene  da parte circa 1/3 che vi servirà per i decori.

Infarinate leggermente un foglio di carta forno e stendete la  pasta  frolla alta circa mezzo centimetro, arrotolate il disco di frolla delicatamente sul mattarello quindi srotolatelo su di uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Con un coltello ritagliate la pasta frolla in eccesso sui bordi, bucherellate con una forchetta il fondo.

 Preparate la crema di ricotta e pere:

In una ciotola versate lo zucchero, il miele, la vaniglia, l’uovo e iniziate a mescolare con una frusta a mano. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare, cercando di non formare grumi.  Aggiungete la ricotta, lavorate il composto ancora per qualche minuto, dovete ottenere una consistenza cremosa e liscia, infine aggiungete le fettine di pera, sbucciate e tagliate a cubetti. Amalgamate il tutto.

Farcite la crostata con la crema alla ricotta e pere, distribuitela in maniera uniforme.

Riprendete la pasta frolla che avevate messo da parte, stendetela, ricavate delle strisce e decorate i tre quarti della crostata. Nella parte restante distribuite le fettine di pera, poi cospargetele di zucchero di canna, ne basterà una leggera spolverata.

Infornate a 180°, in forno statico, caldo, per 40 minuti circa.

Prima d’infornare la crostata coprite la superficie con un foglio di carta alluminio, cuocete la crostata coperta per i primi 25 minuti, poi togliete il foglio e continuate la cottura.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Prima di servire spolverizzate la crostata di zucchero a velo.

Note

  • Potete sostituire le pere con pere sciroppate e aggiungere 1 cucchiaio dello sciroppo di conservazione delle stesse pere dentro la crema di ricotta.
  • Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla, consiglio di prepararla un giorno in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buona.

La Crostata con frolla allo zafferano e crema di ricotta e pere è pronta!!

A presto

Carmelita

Vi aspetto sul mio profilo Instagram @carm.lyta #unpizzicodipeperosa.

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