Torte al cioccolato

Crostata con crema al cioccolato e rum

La crostata con crema al cioccolato e rum è un vero tripudio di gusto e bontà. Golosa? Di più!!!  Se siete amanti del cioccolato come me questa è proprio la crostata che fa per voi, un vero peccato di gola.

Ho utilizzato una frolla al cacao e mandorle e un ripieno cremoso fatto con una crema al cioccolato fondente, panna e rum. E’ un dolce da gustare in qualsiasi momento della giornata e perfetto per ogni occasione, non vi deluderà.

Crostata con crema al cioccolato e rum

INGREDIENTI:

1 stampo per crostate con fondo mobile di 24-26 cm

per la pasta frolla al cacao e mandorle:

  • 265 g di farina 00
  • 190 g di burro
  • 90 g di cacao amaro
  • 90 g di mandorle pelate tritate finissime
  • 90 g di zucchero
  • 3 tuorli

per la crema al cioccolato e rum:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 300 ml di panna per dolci
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai di rum (in alternativa usate 1 fialetta di aroma rum)

per decorare:

  • 2 fettine di pera
  • zucchero a velo
  • 40 g di pinoli
  • 50 g di pistacchi tritati grossolanamente

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la pasta frolla.

Mescolate la farina con il cacao e le mandorle tritate finissime. Aggiungete il burro a pezzetti e iniziate ad impastare, lavorate il composto con la punta delle dita, quindi aggiungete lo zucchero e i tuorli, lavorate velocemente il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Se utilizzate una planetaria o un robot da cucina, per preparare la pasta frolla vi basterà lavorare insieme tutti gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati in maniera omogenea tra loro. Poi trasferite l’impasto su una spianatoia e lavorate la frolla al cacao fino a formare un panetto omogeneo.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato e rum.

Versate la panna e lo zucchero in un pentolino, scaldate fino ad arrivare appena al punto di ebollizione e aggiungete il cioccolato tritato, lasciate scaldare il tutto fino a quando il cioccolato si è sciolto, mescolando con un cucchiaio o una frusta. Una volta freddo aggiungete le uova, il tuorlo, il rum e mischiate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta frolla dal frigorifero e lavoratela velocemente per ammorbidirla un po’.

Infarinate leggermente un foglio di carta forno e stendete la  pasta  frolla, arrotolate il disco di frolla delicatamente sul mattarello quindi srotolatelo su di uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. (Io non ho imburrato e infarinato lo stampo ma usato il nuovo ungiteglia Paneangeli che ho trovato nella nuova Degustabox). Con un coltello ritagliate la pasta frolla in eccesso sui bordi, bucherellate con una forchetta il fondo, quindi coprite con un foglio di carta forno, distribuite sopra legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti in forno statico caldo.

Trascorsi i 15 minuti eliminate la carta forno con i legumi e versate dentro la crema, fermandovi a 5 mm dal bordo. Mettete in forno per altri 10 minuti poi riprendete la crostata adagiate 2 fettine sottili di pera  in superficie e infornate per altri 10-15  minuti.

Lasciate raffreddare, poi decorate con zucchero a velo, pinoli e pistacchi tritati grossolanamente.

La crostata con crema al cioccolato e rum è pronta!!

A presto

Carmelita.

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