Crostata Arlecchino

Ho preparato la Crostata Arlecchino per il nuovo numero del mensile Eva cucina, già in edicola da qualche giorno.

E’ una crostata colorata e golosa, perfetta per le vostre tavole in festa.

Ho preparato una base di frolla al cacao e poi l’ho farcita con uno strato abbondante di crema alle nocciole, cremosissimo anche dopo la cottura.

Crostata Arlecchino

INGREDIENTI:

1 stampo con fondo removibile da 22-24 cm

• 270 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 120 g di zucchero
• 80 ml di olio di semi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Crema alle nocciole q.b.

Per la ghiaccia reale:

• 250 g di zucchero a velo
• 50 g di albume a temperatura amb.
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Coloranti alimentari in gel o in polvere q.b.
• acqua q.b.

Per la decorazione

• Miele q.b.
• Zuccherini colorati q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola versate l’uovo, i tuorli, l’olio e lo zucchero, iniziate a mescolare con una forchetta, poi unite la farina, il cacao e il lievito setacciati, l’estratto di vaniglia. Continuate a mescolare con la forchetta, non appena  il composto inizia ad essere più omogeneo impastate velocemente con le mani. Formate un panetto, adagiatelo su un piano di lavoro infarinato, se necessario aggiungete altra farina, sempre poco alla volta.

Mettetene  da parte circa 1/3 che vi servirà per i decori.

Infarinate leggermente un foglio di carta forno e stendete la  pasta frolla alta circa mezzo centimetro.

Arrotolate il disco di frolla delicatamente sul mattarello quindi srotolatelo su di uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato. Con un coltello ritagliate la pasta frolla in eccesso sui bordi e bucherellate con una forchetta il fondo.

Farcite con uno strato abbondante di crema alle nocciole.

Riprendete la pasta frolla che avevate messo da parte, stendetela, ricavate delle strisce e decorate la  crostata.

Infornate a 180°, in forno statico caldo per 40 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al proprio forno.

Prima d’infornare la crostata coprite la superficie con un foglio di carta alluminio, cuocete la crostata coperta per i primi 25 minuti, poi togliete il foglio e continuate la cottura. Con questo trucchetto il ripieno della crostata rimarrà cremoso anche dopo la cottura.

Preparate la ghiaccia reale:

Sbattete l’albume con il succo di limone per qualche secondo, quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Dividete la ghiaccia reale in diverse ciotole, coprite con un foglio di pellicola trasparente, fate aderire bene il foglio alla superficie.

Aggiungete il colorante in ciascuna ciotola e mescolate, poi aggiungete qualche goccia di acqua, sempre poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza più morbida ( come la consistenza di uno yogurt), amalgamate e ricoprite con pellicola trasparente.

Dividete la ghiaccia reale in diverse sac à poche e decorate i rombi della crostata.

Infine spennellate i bordi della crostata con il miele e decorate con gli zuccherini colorati.

Note

• Per un risultato migliore per la decorazione utilizzate una griglia per crostata.

La crostata Arlecchino è pronta!!

A presto

Carmelita

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