Crostata alle nocciole con crema al melograno

La crostata alle nocciole con crema al melograno è una deliziosa torta autunnale, dal gusto intenso e dal profumo irresistibile, perfetta per ogni occasione.

Ho preparato una pasta frolla alle nocciole, la ricetta è semplice e si prepara in pochissimo tempo, per la farcitura ho utilizzato crema al cacao e nocciole (Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago) e una buonissima crema al melograno. Un mix perfetto, un trionfo di sapori e profumi che vi conquisterà al primo morso!

Trovate il reel della crostata alle nocciole con crema al melograno qui.

Crostata alle nocciole con crema al melograno

INGREDIENTI

1 stampo con fondo removibile da 22-24 cm

Per la pasta frolla alle nocciole

250 g di farina 00
50 g di nocciole
130 g di burro
80 g di zucchero
2 uova

Per la crema al melograno

300 ml di succo di melograno
100-120 g di zucchero
30 g di amido di mais
20-30 di burro

Per la farcitura

Crema al cacao e nocciole Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla alle nocciole: Nella planetaria versate la farina, le nocciole tritate finissime, lo zucchero e il burro tagliato a cubetti, lavorate l’impasto con le mani fino a sbriciolarlo. Aggiungete le uova e azionate la planetaria, lavorate il composto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la crema al melograno:

In questa ricetta potete utilizzare succo al 100% di melograno, facilmente reperibile in tutti i supermercati oppure prendete circa 4-5 melograni, tagliateli a metà e spremeteli con lo spremiagrumi, come se fossero arance. Filtrate il succo prima di preparare la crema.

Versate in una ciotola lo zucchero e l’amido, aggiungete a filo il succo di melograno, mescolate con un cucchiaio, cercando di non formare grumi. Versate il composto in una pentola, aggiungete il burro a pezzettini. Girate accuratamente il tutto e portate ad ebollizione. La crema sarà pronta appena si addenserà. E’ importante per tutto il tempo della cottura girare con un cucchiaio di legno la crema per evitare che si attacchi alla pentola. Lasciate raffreddare la crema per 5 minuti circa.

Riprendete il panetto di pasta frolla, mettetene da parte circa 1/3 che vi servirà per i decori.

Su un piano infarinato stendete la pasta frolla alle nocciole alta circa mezzo centimetro, arrotolate il disco di frolla delicatamente sul mattarello quindi srotolatelo su di uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.
Con un coltello ritagliate la pasta frolla in eccesso sui bordi, bucherellate con una forchetta il fondo, quindi farcite con la Crema al cacao e nocciole Nocciolata, livellate bene con un cucchiaio e riponete la crostata in frigorifero per 15 minuti, poi riprendete la crostata e distribuite in maniera uniforme la crema al melograno, livellate con un cucchiaio.
Prendete la pasta frolla che avevate messo da parte, stendetela, ricavate delle strisce e decorate metà della crostata, con la restante frolla ricavate dei decori a piacere, aiutatevi con dei taglia biscotti e ultimate la decorazione.
Riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo infornate a 180°, in forno statico caldo per 40 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al proprio forno.

Prima d’infornare la crostata alle nocciole coprite la superficie con un foglio di carta alluminio, cuocete la crostata coperta per i primi 30 minuti, poi togliete il foglio e continuate la cottura. Con questo trucchetto il ripieno della crostata rimarrà cremoso anche dopo la cottura.

Lasciate raffreddare poi sformate su un piatto da portata.