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Crepes con crema di carciofi e ricotta

In questo periodo storico, così difficile, che noi tutti stiamo attraversando la cosa più importante che possiamo fare è #RESTAREACASA, uscire il meno possibile, anche per fare la spesa. Invitata dalle mie care amiche Mary e Mina del blog Impastando a quattro mani ho accettato di partecipare ad una challenge, di aprire il mio frigorifero e rivisitare la ricetta delle crepes delle mie amiche con ciò che avevo in casa. Ho preparato per l’occasione delle crepes con crema di carciofi, ricotta e prosciutto crudo, un piatto ricco di gusto, delizioso, che la mia famiglia ha apprezzato moltissimo!!

Crepes con crema di carciofi e ricotta

INGREDIENTI:

Per 6 crepes

  • 125 g di farina
  • 20 g di burro fuso
  • 250 g di latte
  • 2 uova
  • Sale 1 pizzico

Per la farcitura

  • 3 carciofi
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale  e pepe q.b.
  • 100 ml di brodo vegetale (in alternativa acqua)
  • 250 g di ricotta
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana
  • Prosciutto crudo 6 fettine
  • Prezzemolo q.b.
  • Burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate le crepes: In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova, poi unite il burro fuso tiepido, il latte, il sale e la farina setacciata. Mescolate con cura fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

A questo punto scaldate una padella antiaderente, spennellatela con un velo di burro fuso, poi versate un mestolo di pastella e ruotate la padella per distribuirla in uno strato sottile e uniforme.

Cuocete la crepe 1 minuto, finché prende colore, poi staccatela dal bordo, giratela e fatela cuocere ancora 1 minuto. Procedete allo stesso modo fino a esaurire tutta la pastella preparata.

Preparate la crema di carciofi e ricotta: Pulite i carciofi dalle foglie esterne dure, dai gambi e dalle punte, tagliateli a metà, eliminate il fieno interno e affettateli sottilmente. Immergeteli man mano in acqua acidula con succo di limone.

In una padella versate un filo d’olio e l’aglio sbucciato, aggiungete i carciofi, mescolate e lasciate insaporire, versate il vino e lasciate sfumare. A questo punto versate il brodo vegetale e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, infine aggiustate di sale e pepe. Scolateli e metteteli nel boccale del frullatore, unite la ricotta, il formaggio grattugiato, un mazzetto di prezzemolo e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.

Spalmate la crema di carciofi e ricotta sulle crepes, aggiungete una fettina di prosciutto crudo per ciascuna crepe e ripiegate a metà, quindi nuovamente a metà ottenendo dei piccoli ventagli. Disponeteli man mano in una teglia imburrata, cospargete con prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e qualche ciuffetto di burro.

Infornate a 180° per 10 minuti in forno caldo.

Sfornate e servite.

Le crepes con crema di carciofi e ricotta sono pronte!!

A presto

Carmelita

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