Cous cous con pesce spada e melanzane

Il Cous cous con pesce spada e melanzane è un piatto molto semplice, che non richiede molto tempo per la preparazione ma assolutamente ricco di gusto. E’ un primo piatto saporito, buonissimo, ideale per una cena tra amici o per un pranzo veloce da organizzare.

Per rendere questa ricetta ancora più sfiziosa e diminuire i tempi di preparazione, ho utilizzato melanzane alla Napoletana D’Amico, presenti nella mia nuova Degustabox, un vero aiuto in cucina soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Naturalmente se avete qualche minuto in più potete sostituirle con melanzane fritte o arrostite. E’ proprio un piatto molto appetitoso, ottimo sia caldo che freddo, potete prepararlo in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Cous cous con pesce spada e melanzane

INGREDIENTI:

Per 4 persone

250 g di cous cous precotto
2 melanzane (io ho usato 150 g di Melanzane alla Napoletana D’Amico presenti nella mia nuova Degustabox)
400 g di pesce spada tagliato a cubetti
300 g di pomodori ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale/pepe
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa versate un filo d’olio extra vergine di oliva sul fondo di una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e il pesce spada, precedentemente pulito, lavato e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, fate rosolare da tutti i lati poi sfumate con il vino bianco, quindi coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e completate la cottura. Dopo circa dieci minuti il pesce spada sarà cotto.

Se utilizzate melanzane fresche, potete tagliarle a cubetti e friggerle in abbondante olio caldo, oppure, per una cottura light, potete tagliarle a fettine sottili, arrostirle in padella e poi tagliarle a listarelle sottili.

A questo punto preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Non appena lo avrete sgranato, versate un filo d’olio extra vergine di oliva, unite il pesce spada, i pomodorini tagliati a metà, le melanzane ( io ho usato Melanzane alla Napoetana D’Amico presenti nella mia nuova Degustabox) e infine il prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per far amalgamare bene tra di loro tutti gli ingredienti.

Servite subito o conservate in frigorifero e servite freddo.