Dolci/ Natale/ Torte al cioccolato

Chiffon cake al doppio cioccolato con crema alle nocciole e Pan di Stelle

Siete in cerca di idee per stupire i vostri? La chiffon cake al doppio cioccolato è la ricetta ideale! Ho arricchito la ricetta della base al cacao con gocce di cioccolato e rum e poi ‘l’ho vestita a festa’. Per la farcitura ho preparato una crema senza cottura a base di mascarpone, panna, crema alle nocciole e infine ho aggiunto biscotti al cacao Pan di Stelle, sbriciolati. Golosa? Molto di più, vi assicuro crea dipendenza. La crema  si prepara in cinque minuti, non necessita di cottura ed ha una cremosità e una consistenza che sono ideali per assemblare la torta. Infine, dopo aver farcito la chiffon cake, per renderla ancora più sofisticata e chic è bastato versare una colata di glassa all’albume, decorarla con zuccherini argentati e biscotti Pan di stelle. Una meraviglia, una goduria per gli occhi e il palato, perfetta da portare in tavola il giorno di Natale o per occasioni speciali…incanterà tutti!!

Chiffon cake al doppio cioccolato con crema alle nocciole e Pan di Stelle

INGREDIENTI:

1 stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro oppure uno stampo per ciambella da 28 cm di diametro con bordi alti

  • 260 g di farina 00
  • 60 g di cacao amaro
  • 320 g di zucchero
  • 7 uova (a temperatura ambiente)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 140 ml di olio di semi
  • 200 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di aroma al rum
  • 30 g di gocce di cioccolato

Per la crema alle nocciole e Pan di Stelle:

  •  Mascarpone 250 g
  • 250 ml di panna per dolci
  • 250 g di crema alle nocciole
  • 50 g di biscotti al cacao Pan di Stelle

Per la glassa all’albume:

  • 250 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Per la decorazione:

  • 1 rametto di rosmarino
  • Biscotti Pan di Stelle q.b.
  • Ribes rosso q.b.
  • zucchero a velo q.b.
  • zuccherini argentati q.b.

PROCEDIMENTO:

  • Scaldate l’acqua e  versatela in una ciotola, poi unite l’olio, i tuorli, l’aroma al rum, quindi mescolate con una frusta a mano. Aggiungete agli ingredienti liquidi la farina, il cacao e il lievito setacciati, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Se necessario mescolate con le fruste elettriche. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, non appena sono bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro. Continuate a montare fino a quando diventano ben sodi. Incorporate gli albumi montati al composto in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine unite le gocce di cioccolato e mescolate.
  • Versate il composto dentro uno stampo da chiffon cake (lo stampo non deve essere imburrato e né infarinato). Infornate a 160°, in forno statico, già caldo, per 50-60 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
  • Una volta cotta, sfornate e capovolgere lo stampo, lasciate raffreddare completamente.
  • Non appena il dolce è completamente freddo passate un coltello lungo i bordi dello stampo e sformate.
  •   Staccate delicatamente la base dello stampo, aiutatevi con la lama di un coltello.
  • A questo punto preparate la crema alle nocciole e Pan di Stelle: Montate la panna e tenetela da parte. In un’altra ciotola montate il mascarpone con la crema alle nocciole, poi unite la panna montata, poco alla volta, continuate a montare con le fruste elettriche. Infine unite i biscotti Pan di stelle, precedentemente tritati in un mixer, e mescolate con un cucchiaio. Riponete la crema in frigorifero per 30 minuti.
  • Tagliate la Chiffon cake in due strati. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio tondo e farcite il primo strato, poi chiudete con l’altra base. Con una spatola distribuite in maniera irregolare la crema sui lati.
  • Preparate la glassa all’albume: Setacciate con un colino lo zucchero a velo e unitelo all’albume, mescolate bene e aggiungete il succo di limone. Dovrete ottenere una consistenza cremosa, se necessario unite altro zucchero a velo.
  • Distribuite la glassa all’albume sulla superficie della torta e create delle colature lungo tutto il bordo.
  • Infine decorate la torta con biscotti Pan di Stelle, ribes rosso e il rametto di rosmarino. Completate con zuccherini argentati e zucchero a velo.

Note

  • Se usate uno stampo per ciambella prima di versare il composto  dovete imburrarlo e infarinarlo.
  • Per un risultato ottimale riponete le gocce di cioccolato in freezer 30 minuti prima dell’utilizzo.
  • La torta va conservata in frigorifero.

La Chiffon cake al doppio cioccolato con crema alle nocciole e Pan di Stelle è pronta!!

A presto

Carmelita

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