Dolci/ Torte al cioccolato/ Torte di frutta

Chiffon cake al cacao con crema all’arancia

La Chiffon cake al cacao è una nuvola di leggerezza e di dolcezza, una golosità che vi conquisterà al primo morso. Un dolce al cacao molto soffice e alto, dalla consistenza molto umida e spugnosa, ma assolutamente solida, farcito con una crema delicatissima all’arancia. Il tocco finale? Deliziose arance caramellate per completare la decorazione.!!!

Chiffon cake al cacao con crema all’arancia

INGREDIENTI:

Per la Chiffon cake al cacao

1 stampo da chiffon cake da 24 cm di diametro oppure uno stampo per ciambella da 28 cm di diametro con bordi alti

260 g di farina 00
60 g di cacao amaro
320 g di zucchero
7 uova (a temperatura ambiente)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro
140 ml di olio di semi
150 ml di acqua
50 ml di succo d’arancia (filtrato)
la buccia di 1 arancia grattugiata
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di fior d’arancio

Per la crema all’arancia:

500 ml di succo d’arancia (filtrato)
150 g di zucchero
1 uovo
50 g di farina 00
1 bacca di vaniglia

Per la decorazione:

2 arance
200 ml di acqua
150 g di zucchero

PREPARAZIONE:

Scaldate l’acqua con il succo d’arancia, versate il tutto in una ciotola, poi unite l’olio, i tuorli, il fior d’arancio, la buccia grattugiata di un’arancia, quindi mescolate con una frusta a mano. Aggiungete agli ingredienti liquidi la farina, il cacao e il lievito setacciati, lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Se necessario mescolate con le fruste elettriche. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, non appena sono bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro. Continuate a montare fino a quando diventano ben sodi. Incorporate gli albumi montati al composto in più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il composto dentro uno stampo da chiffon cake (lo stampo non deve essere imburrato e né infarinato). Infornate a 160°, in forno statico, già caldo, per 50-60 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta cotta, sfornate e capovolgere lo stampo, lasciate raffreddare completamente.
Non appena il dolce è completamente freddo passate un coltello lungo i bordi dello stampo e sformate.
Staccate delicatamente la base dello stampo, aiutatevi con la lama di un coltello.
A questo punto preparate la crema all’arancia: Lavate molto bene le arance, grattugiate la buccia di un’arancia e tenetela da parte. Spremete le arance e filtrate il succo. Lavorate l’uovo con lo zucchero, dovete ottenere un composto spumoso, poi unite la farina e continuate a mescolare. Scaldate il succo d’arancia con la bacca di vaniglia incisa, poi versatelo a filo sull’uovo montato. Versate il tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Infine unite la buccia grattugiata di arancia.
Versate la crema in una ciotola, eliminate la bacca di vaniglia, coprite con un foglio di pellicola trasparente, fate aderire bene il foglio alla superficie e lasciate raffreddare.

8 Nel frattempo preparate le arance caramellate: Lavate le arance e tagliatele a fettine sottili. Versate in un tegame l’acqua e lo zucchero, fate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti, poi aggiungete le fettine d’arancia. Continuate la cottura per altri venti minuti.
9 Adagiate le fettine d’arancia sopra un foglio di carta forno, lasciate raffreddare.

10 Tagliate la Chiffon cake in due strati. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio tondo e farcite il primo strato.

11 Chiudete con l’altra base, farcite con la restante crema all’arancia e decorate con le arance caramellate.

Note:

Se usate uno stampo per ciambella prima di versare il composto dovete imburrarlo e infarinarlo.
Potete servire la chiffon cake semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o ricoperta da ganache al cioccolato, sostituire la crema all’arancia con panna montata, confettura o crema alle nocciole.