Cheesecake di polenta con zucca e ricotta

La Cheesecake di polenta con zucca e ricotta è un piatto unico gustoso. In questa ricetta ritroviamo i sapori dell’ autunno… la zucca protagonista del mese di ottobre e la polenta che riaffiora sulle nostre tavole con i primi freddi. Pochi semplici passaggi e un piatto saporito, che accontenterà tutti, sarà subito pronto!!!

Cheesecake di polenta con zucca e ricotta

INGREDIENTI:

• 180 g di polenta gialla di rapida cottura
• 300 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di zucca
• 1/2 dado vegetale
• 2 uova
• 60 g di speck a listarelle
• erba cipollina
• sale
• pepe

PER DECORARE:

• rucola
• fette di speck

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la polenta. Porre sul fuoco una casseruola con 750 ml d’ acqua. Salare e appena sta per bollire versare a pioggia la farina di mais. Mescolare bene con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso. Dopo 6/7 minuti di cottura spegnere il fuoco, versare i 3/4 della polenta sul fondo di uno stampo ( 22 di diametro), foderato con carta forno, stendere con un cucchiaio unto di olio.

Stendere la restante polenta su una placca foderata con carta forno.

A questo punto pulire, lavare e tagliare a cubetti la zucca. Cuocerla a fuoco basso in una casseruola con 1/2 dado vegetale ed un bicchiere d’acqua.

Dopo circa 10 minuti la zucca sarà cotta. Schiacciarla con una forchetta o con uno schiacciaverdure.

In una ciotola lavorare a crema la ricotta, aggiungere la zucca, le uova e il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, unire l’erba cipollina e per ultimo lo speck tagliato a listarelle. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto sulla polenta. 

Infornare a 180° in forno statico per 40 minuti.

Nel frattempo tagliare a triangolini la polenta stesa sulla placca e infornarla per 15 minuti.

Sfornare la cheesecake, lasciare raffreddare e decorare con rucola, speck e triangolini di polenta.

La Cheesecake di polenta con zucca e ricotta è pronta!!!

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla mia pagina Facebook  Un pizzico di pepe rosa per essere sempre aggiornato sulle nuove ricette.