Cassata siciliana

Anche questo mese mi trovate in edicola sul mensile Eva cucina, per questo numero ho preparato la cassata siciliana, la regina dei dolci siciliani!!

Dolce tipico siciliano, è una ricetta probabilmente laboriosa che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma credetemi ne vale veramente la pena perché il risultato è una gioia per gli occhi e il palato.

Di seguito trovate tutto il procedimento e grazie alle foto  passo passo non avrete nessuna difficoltà ad eseguire la ricetta, la buona riuscita è assicurata.

Cassata siciliana

INGREDIENTI:

1 stampo da 24 cm con bordi svasati che si ristringe sulla base

Per il pan di Spagna

1 stampo da 24 cm

• 5 uova a t.a.
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina 00
• 75 g di fecola
• 1 bacca di vaniglia

Per la crema di ricotta

• 1 kg di ricotta di pecora ben asciutta
• 350 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• Cannella a piacere

Per la bagna

• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di liquore al mandarino

Per la glassa di zucchero

• 350 g di zucchero a velo
• Qualche cucchiaio di acqua

Per la decorazione

• 300 g di pasta reale pronta di colore verde
• Zucchero a velo q.b.
• Frutta candita mista

PROCEDIMENTO

La sera prima preparate il pan di Spagna: Montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia, lavorate il composto per almeno 15 minuti, sarà pronto non appena risulterà chiaro e spumoso. A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate, incorporate con un cucchiaio mescolando dal basso verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto. Versate il tutto dentro lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Infornate a 175° in forno statico già caldo per circa 40 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura. Lasciatelo raffreddare completamente.

Il giorno seguente tagliate in 3 strati il pan di Spagna e preparate la crema di ricotta: 

Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e mescolate, poi unite il cioccolato fondente tritato a coltello e la cannella. Amalgamate il tutto, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.

Cospargete il piano di lavoro di zucchero a velo e stendete la pasta reale ad uno spessore di 1/2 cm, spolverizzate la tortiera per cassata di zucchero a velo e foderate  i bordi di pasta reale. Poggiate sul fondo un disco di pan di Spagna, pressate i bordi per farlo aderire meglio. 

Preparate la bagna: Sciogliete sul fuoco lo zucchero nell’acqua, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare, poi spennellate la base.

Riprendete la crema di ricotta dal frigorifero e versatela all’interno dello tortiera, livellate con un cucchiaio.

Adagiate l’altro disco di pan di Spagna sopra la crema, se necessario utilizzate anche il restante pan di Spagna per chiudere perfettamente la superficie. Avvolgete la tortiera con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la tortiera dal frigorifero e sformate la cassata sopra un piatto da portata.

Preparate la glassa di zucchero:  Versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete poca acqua alla volta e mescolate, fino ad ottenere la giusta consistenza, deve essere cremosa non liquida. Versate la glassa al centro della cassata e spalmate con una spatola.

Infine decorate con frutta candita mista.

Note

• La ricetta originale prevede i canditi nel ripieno.
• Potete sostituire il liquore al mandarino con altro liquore a piacere.
• Per rendere la cassata ancora più elegante e raffinata decoratela con ghiaccia reale.

La cassata siciliana è pronta!!

A presto

Carmelita

Vi aspetto sul mio profilo Instagram @unpizzicodipeperosa #unpizzicodipeperosa.

Ti piacciono le mie ricette? Se ti va seguimi sulla mia pagina facebook Un pizzico di pepe rosa !