Burger di miglio con crema di asparagi

I burger di miglio sono un secondo piatto semplice ma molto gustoso che non richiede molto tempo per la preparazione.

Li ho serviti con crema di asparagi e ricotta e profumati con timo e menta, vi consiglio di provare la ricetta, non ve ne pentirete.

Burger di miglio con crema di asparagi

Per 4 burger

150 g di miglio
100 di ceci precotti
230 di barbabietola cotta o rapa cotta
timo, sale, pepe, olio evo q.b.

Per la crema di asparagi

200 g di asparagi Almaverde bio
300 g di ricotta ben soda
2 cucchiai di parmigiano gratt.
menta, sale

Procedimento

Sciacquate più volte il miglio con acqua fredda utilizzando un colino a maglie strette. In un tegame versate un filo d’olio evo e il miglio ben scolato, lasciate tostare poi aggiungete l’acqua tiepida (300 ml, deve essere sempre il doppio del peso del miglio). Portate a bollore, poi salate, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti, quando sarà cotto avrà assorbito tutta l’acqua.

In un mixer frullate la barbabietola con i ceci fino ad ottenere una purea.

In una ciotola mettete il miglio, versate un filo d’olio poi aggiungete la purea di barbabietola e ceci, qualche fogliolina di timo fresco e aggiustate di sale e pepe. Mescolate accuratamente. Su una placca rivestita di carta forno ricavate 4 burger con l’aiuto di un coppapasta. Spennellate con olio e infornate a 200° in forno caldo per 20 minuti circa.

Nel frattempo sbollentate gli asparagi per 10 minuti in acqua bollente salata.

Tagliateli (mettete da parte qualche punta per la decorazione) e inseriteli in un mix con la ricotta, il parmigiano, il sale e qualche fogliolina di menta. Frullate fino ad ottenere un composto spumoso. Riponete in frigo per 10-15 minuti.

Sfornate i burger di miglio, distribuite sopra la crema di asparagi con l’aiuto di una sac à poche e decorate con le punte di asparagi.