Brownies cheesecake alla pera e rum

La brownies cheesecake alla pera e rum è un dessert goloso e fresco. Ho preparato una base brownies al cioccolato e pera, dalla consistenza molto umida, una crema cheesecake farcita con confettura alla pera e rum e per finire ho completato con uno strato di gelée alla pera. Una vera bontà, che crea dipendenza. Perfetta per qualsiasi occasione, preparatela in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buona.

Brownies cheesecake alla pera e rum

INGREDIENTI:

1 stampo a cerniera da 24 cm

Per la base brownies

80 g di farina 00
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro
120 g di burro
150 di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
1 cucchiaio di rum o in alternativa aroma rum
1 pera piccola

Per la crema cheesecake alla pera e rum

500 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
350 ml di panna per dolci (fredda)
80 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
8 g di colla di pesce
250 g di confettura alle pere (io ho usato Fior di frutta Rigoni di Asiago alle pere)
1 cucchiaio di rum o in alternativa aroma rum

Per la gelée di pere

300 g di pere
60 g di zucchero
6 g di colla di pesce
50 ml di acqua

Per la decorazione

1 pera

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate la base brownies: Tritate il cioccolato, versatelo in una casseruola con il burro e fatelo fondere a bagnomaria. Spegnete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza chiaro e spumoso. Poi unite il rum, la farina e il cacao setacciati, un pizzico di sale e amalgamate bene. A questo punto aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene con un cucchiaio. Infine aggiungete la pera, precedentemente sbucciata e tagliata a pezzetti.

Versate il composto nello stampo precedentemente foderato con carta forno.

Infornate a 180°in forno già caldo per circa 30 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al proprio forno, fate sempre la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare dentro lo stampo.

Preparate la crema cheesecake alla pera e rum: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Montate la panna e tenetela da parte. A parte montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il rum e la confettura di pere. Unite la panna montata e continuate a montare ancora per qualche minuto.

A questo punto scaldate il latte e sciogliete dentro la colla di pesce strizzata. Mescolate per evitare che si formino grumi.

Aggiungete la colla di pesce sciolta al composto e mescolate con cura.

Versate il tutto all’interno dello stampo, sopra la base brownies, livellate la superficie con un cucchiaio e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore preparare la gelée di pere: Mettete la colla di pesce in ammollo per cinque minuti in acqua fredda.

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e versatele in un pentolino con lo zucchero e l’acqua. Cuocete a fuoco moderato per dieci minuti. Poi frullare il composto, unite la colla di pesce ammorbidita e strizzata e lasciate raffreddare. Prendete dal frigorifero la Brownies cheesecake e versatevi sopra la gelatina. Riponete in frigorifero per almeno altre due-tre ore prima di servire.

Prima di servire decorate con fettine di pera.