Dolci/ Lievitati dolci

Brioches al latte

Finalmente riesco a pubblicare la ricetta delle brioches al latte, conosciute come ‘pains au lait alsaciens’, sono brioches molto soffici e profumate, perfette per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.

Una volta pronte le brioches al latte possono essere consumate semplicemente spolverizzate di zucchero a velo, oppure farcite con uno strato sottile di confettura o crema alle nocciole.

Buonissime e morbide per diversi giorni, vi consiglio di mettere le mani in pasta e …farmi sapere.

Brioches al latte

INGREDIENTI

1 stampo 22×30

  • 150 g di latte
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 500 g di farina 00
  • 2 uova
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di burro fuso

Per la doratura

  • 1 tuorlo
  • latte q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, versate il composto nella ciotola della planetaria e aggiungete 100 g di farina presi dal totale, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo poi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti aggiungete la restante farina, azionate la planetaria a velocità bassa e iniziate ad impastare, dopo circa 2 minuti aggiungete le uova, uno alla volta, poi lo zucchero. Continuate ad impastare, infine aggiungete il burro fuso a filo e impastate, a velocità medio/alta,  per almeno 15 minuti o comunque fino a quando non otterrete un composto omogeneo e non appiccicoso.

A questo punto coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponetela dentro il forno spento, con luce accesa, per almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e adagiatelo sopra un piano di lavoro infarinato, quindi dividetelo in pezzi da circa 50 g (dovreste ottenerne circa 18) e modellateli, date una forma o tonda oppure ovale.

Adagiate ciascun pezzo dentro lo stampo, precedentemente ricoperto da carta forno, poi ricoprite lo stampo con pellicola trasparente e riponetelo nuovamente in forno spento, con luce accesa, per 45 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete lo stampo dal forno, accendete il forno a 180° in modalità statico e aspettate che arrivi a temperatura.

Nel frattempo spennellate le brioches con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Infornate per 15-20 minuti o comunque fino a doratura.

Lasciate raffreddare poi conservate le brioches dentro un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro.

Note

Per una versione più golosa:

  • Dopo aver diviso l’impasto in pezzi da 50 g, appiattite l’impasto tra le mani e farcitelo all’interno con un cucchiaino di confettura o crema alle nocciole, poi richiudete bene dando la forma che più preferite, tonda oppure ovale.

Le brioches al latte sono pronte!!

A presto

Carmelita

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