Brioche morbidissime farcite con una dolce e profumatissima composta di mele speziate alla cannella. Infine, le ho ricoperte di glassa. Prepararle con il mio nuovo Cooking Chef KCL96 Kenwood è stato semplicissimo.
Su instagram ti aspetta il reel della ricetta, clicca qui.
Brioche con composta di mele alla cannella
Ingredienti
Per 12 brioche
- Latte intero 220 g
- Zucchero semolato 70 g
- Burro 55 g a t.a.
- Lievito secco attivo 7 g
- Farina forte di pane bianco 450 g
- Sale 1 cucchiaino
- Uovo 1
Per la composta di mele alla cannella
- Burro 160 g a t.a.
- Zucchero di canna 80 g
- Cannella macinata 2 cucchiaini
- Mele 450 g
- Amido di mais 2 cucchiai
- Acqua q.b.
Decorazione
- Uovo 1 per spennellare
Per la glassa
- Zucchero a velo 125 g
- Acqua 2 cucchiai
PROCEDIMENTO KENWOOD
Preparazione delle brioche
Montare la Frusta Gommata
PASSO 3/43
Aggiungere gli ingredienti nella ciotola dell’elettrodomestico (latte e zucchero) e
inserire il paraschizzi
PASSO 4/43
Riscaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto — 1 minuto, 60°C, velocità
Mescolare 1
PASSO 5/43
Quindi aggiungere il burro
Mescolare per raffreddare leggermente – 3 minuti,
velocità Mescolare 1
PASSO 7/43
Rimuovere la Frusta Gommata
PASSO 8/43
Poi aggiungere il lievito
PASSO 9/43
Lasciare riposare – 5 minuti
PASSO 10/43
Montare il Gancio Impastatore
Aggiungere gli ingredienti nella ciotola dell’elettrodomestico (farina e uovo leggermente sbattuto)
PASSO 12/43
Impastare fino a ottenere l’impasto – 10 minuti, velocità 1
PASSO 13/43
Rimuovere il Gancio Impastatore
PASSO 14/43
Ungere le mani con olio e trasferire l’impasto su un piano di lavoro e impastare fino a formare un panetto
PASSO 15/43
Ungere leggermente d’olio la ciotola dell’elettrodomestico
PASSO 16/43
Riportare l’impasto nella ciotola dell’elettrodomestico
PASSO 17/43
Far lievitare fino al raddoppio – 1 ora, 30°C, velocità Off
PASSO 18/43
Foderare due teglie da forno con carta da forno
PASSO 19/43
Dividere l’impasto in 12 pezzi uguali, di circa 60-70 g ciascuno
PASSO 20/43
Formare delle palline con l’impasto
PASSO 21/43
Disporre le palline di pasta sulle teglie e coprirle con pellicola per alimenti
PASSO 22/43
Far lievitare fino al raddoppio
Preparazione della composta di mele:
PASSO 24/43
Pulire la ciotola dell’elettrodomestico e Montare l’Utensile per Mescolare
PASSO 25/43
Aggiungere gli ingredienti nella ciotola dell’elettrodomestico (burro, zucchero e cannella)
PASSO 26/43
3 minuti, 95°C, velocità 1
Poi aggiungere le mele, sbucciate e tagliate a cubetti
PASSO 28/43
Cuocere finché le mele si sono ammorbidite – 12 minuti, 100°C, velocità Mescolare 1
PASSO 29/43
Aggiungere gli ingredienti (Amido di mais e acqua) in una ciotola pulita e mescolare con un cucchiaio per amalgamarli
PASSO 30/43
Aggiungere quindi la miscela di amido di mais nella ciotola dell’elettrodomestico
Cuocere fino ad addensare — 5 minuti, 100°C, velocità Mescolare 1
PASSO 32/43
Trasferire la composta di mele in una ciotola pulita e lasciarla raffreddare leggermente
PASSO 33/43
Preriscaldare il forno — 180°C statico
PASSO 34/43
Formare un incavo al centro di ogni pallina di pasta, premendo con le dita o con un bicchiere per creare un bordo
Riempire l’incavo con 1 cucchiaio di composta di mele
PASSO 36/43
Spennellare le brioche con l’uovo sbattuto
Infornare fino a doratura — 15-20 minuti, 180°C
PASSO 38/43
Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento
Pulire la ciotola dell’elettrodomestico e Montare la Frusta Gommata
PASSO 40/43
Aggiungere gli ingredienti (zucchero a velo e acqua) nella ciotola dell’elettrodomestico
PASSO 41/43
Mescolare fino a completa incorporazione — 1 minuto,velocità 2
PASSO 42/43
Versare la glassa sulle brioche.
Le Brioche con composta di mele alla cannella sono pronte!!
In collaborazione con Kenwood.
Puoi ricevere 3 accessori omaggio con l’acquisto del nuovo Cooking Chef Kenwood utilizzando il mio codice sconto: Carmelita clicca qui
A presto
Carmelita!
No Comments