Babka alle mele con cannella e mandorle

Oggi prepariamo il Babka alle mele con mandorle e cannella, è una reinterpretazione del classico babka al cioccolato della tradizione polacca a forma rotonda.

Ho preparato questa golosa versione dal profumo e dal gusto molto autunnale per l’ultimo numero del mensile Eva Cucina che trovate in edicola.

Soffice e profumato come una brioche, assolutamente da provare.

Ingredienti

500 g di farina Manitoba
2 uova + 1 per spennellare
150 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
60 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1pizzico di sale
80 g di burro morbido

Per il ripieno

4 mele
5 cucchiai di zucchero
cannella q.b.
3 cucchiai di farina di mandorle

Per la decorazione

4-5 fettine di mela

PROCEDIMENTO

Per prima cosa versate il latte in un tegame, scaldatelo leggermente e poi sciogliete il lievito al suo interno.

Nella planetaria versate la farina, le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il sale e azionate. Versate a filo il latte e impastate per almeno 10 minuti, quando otterrete una palla compatta iniziate ad aggiungere il burro, poco alla volta, impastate per altri 10 minuti o comunque fino a quando otterrete un panetto morbido e non appiccicoso.

Formate una palla e mettetela in una ciotola poi chiudete con pellicola per alimenti. Ponete a lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

Preparate il ripieno:

In un tegame mettete le mele (precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti), lo zucchero e la cannella.

Ponete sul fuoco medio e portate a cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lasciate raffreddare le mele poi frullatele fino a ridurle a crema, aggiungete la farina di mandorle e mescolate accuratamente, tenete da parte.

Trascorso il tempo di riposo prendete il panetto e dividetelo in 2 parti.

Stendete ciascuna parte su un piano infarinato con un matterello fino a formare un rettangolo, spalmate il ripieno, spolverizzate a piacere la cannella e arrotolate partendo dal lato più lungo.

Otterrete 2 rotoli, tagliate ciascun rotolo a metà nel senso della lunghezza, otterrete 4 parti in tutto.

Intrecciate tra di loro 2 parti per volta ottenendo 2 trecce, a questo punto intrecciate tra di loro le 2 trecce ottenute.

Riponete delicatamente dentro uno stampo per plumcake rivestito di carta forno, decorate con qualche fettina di mela e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate.