Albero di panini morbidi alla zucca con cuore filante

INGREDIENTI:

• 250 g di zucca (peso da cruda)
• 250 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1cucchiaino di zucchero
• 1 uovo
• 550 g farina Manitoba
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Per la farcia

• 150 g di formaggio Galbanino
• 30-40 g di ‘nduja

Per spennellare

• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di rosmarino
• Qualche foglia di salvia
• 1mazzetto di timo

PREPARAZIONE

• Per prima cosa tagliate a fette la zucca, disponetela su una placca  ricoperta di carta forno, copritela con un foglio di carta alluminio.
• Cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
• Lasciate intiepidire e frullate, si deve ridurre in purea.

Subito dopo preparate l’impasto:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, versate il tutto nella ciotola della planetaria, unite la purea di zucca, lo zucchero e l’olio. Iniziate ad impastare, poi unite l’uovo, la farina e il sale. Impastate per almeno 10 minuti, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto trasferite il panetto che avrete ottenuto in una ciotola, versate un po’ di farina sopra, coprite con pellicola trasparente la ciotola e lasciate lievitare per almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio di volume.

Per velocizzare la lievitazione ponete la ciotola in forno, spento ma con la luce accesa.

Non appena l’impasto è pronto preparate panini: 

• Versate in una ciotola l’olio extravergine di oliva e unite le erbette tritate.
• Preparate la farcia frullando in un mixer il formaggio con la ‘nduja.

Prendete una piccola quantità d’impasto, circa 50 g, (ricordate che dovete ottenere 16 panini), impastatela velocemente, appiattitela leggermente e mettete al centro un cucchiaino di farcia, chiudeteli bene. Date una forma rotonda e adagiateli su di una placca rivestita di carta forno creando la forma di albero di Natale.

Spennellate la superficie dei panini con l’olio aromatizzato e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno