lievitati salati/ Natale

Albero di panini morbidi alla zucca con cuore filante

In questi giorni mi sono divertita a creare un albero di panini in perfetto  mood natalizio, gustoso, scenografico e profumatissimo.
L’ho farcito con ‘nduja, un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante, e formaggio.

Per ottenere il ‘miglior cuore filante’ ho utilizzato il formaggio Galbanino, un formaggio dolce, dalla consistenza morbida, molto versatile in cucina, perfetto anche a crudo.

Albero di panini morbidi alla zucca con cuore filante

INGREDIENTI:

  • 250 g di zucca (peso da cruda)
  • 250 ml di latte
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1cucchiaino di zucchero
  • 1 uovo
  • 550 g farina Manitoba
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Per la farcia

  • 150 g di formaggio Galbanino
  • 30-40 g di ‘nduja

Per spennellare

  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • Qualche foglia di salvia
  • 1mazzetto di timo

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa tagliate a fette la zucca, disponetela su una placca  ricoperta di carta forno, copritela con un foglio di carta alluminio.
  • Cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.
  • Lasciate intiepidire e frullate, si deve ridurre in purea.

Subito dopo preparate l’impasto:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, versate il tutto nella ciotola della planetaria, unite la purea di zucca, lo zucchero e l’olio. Iniziate ad impastare, poi unite l’uovo, la farina e il sale. Impastate per almeno 10 minuti, dovete ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto trasferite il panetto che avrete ottenuto in una ciotola, versate un po’ di farina sopra, coprite con pellicola trasparente la ciotola e lasciate lievitare per almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio di volume.

Per velocizzare la lievitazione ponete la ciotola in forno, spento ma con la luce accesa.

Non appena l’impasto è pronto preparate panini: 

  • Versate in una ciotola l’olio extravergine di oliva e unite le erbette tritate.
  • Preparate la farcia frullando in un mixer il formaggio con la ‘nduja.

Prendete una piccola quantità d’impasto, circa 50 g, (ricordate che dovete ottenere 16 panini), impastatela velocemente, appiattitela leggermente e mettete al centro un cucchiaino di farcia, chiudeteli bene. Date una forma rotonda e adagiateli su di una placca rivestita di carta forno creando la forma di albero di Natale.

Spennellate la superficie dei panini con l’olio aromatizzato e lasciate lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno

Infornate a 180° in forno statico già caldo per 20-25 minuti circa, o comunque fino a doratura.

L’albero di panini morbidi alla zucca con cuore filante è pronto!!

A presto

Carmelita

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In collaborazione con Galbani.

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